如何使用小型豆腐机制作彩色豆腐

　    彩色豆腐和普通的水豆腐一样，都是由大豆制成的。不同之处在于，彩色豆腐在豆腐机上加入天然蔬菜汁辅料，形成天然色泽，并含有比较好的营养成分，节省了蔬菜中的纤维，利于人体的吸收和消化。使用小型豆腐机制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相似。关键是添加蔬菜汁。

　　彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。

　　1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不好，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值调整到6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。

　　2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。

　　其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要比较好的搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。

　　3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升就可以，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2~3分钟就可以，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。豆腐机中煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。

       既然小型豆腐机可以制作这么好的产品，那大家就行动起来吧！