干豆腐机的点脑处理

　   大豆，我们都知道，一个产量高，营养价值高的绿色农作物，大豆磨成浆就是健康又好喝的豆浆，做豆腐、干豆腐或者其他豆制品的一步就是从磨浆开始的！用干豆腐机加工的豆浆煮完后都会经过点脑这一步！今天我们来了解一下

　　中国的常见点浆方式有哪几种：

　　一、卤水点浆

　　卤水就是盐卤，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐。

　　卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，硬度、弹性和韧性较强，豆香味比较的浓郁，颜色看上去白中略偏黄。同时卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿、焖等做法多式多样，深加工的产品也越来越多，所以市场销量与价格一直很高。

　　二、石膏点浆

　　石膏豆腐它使用的成型剂是石膏液，与卤水点浆的豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。

　　石膏豆腐豆香味淡、因为它的含水量多。所以切和翻炒时易碎，只适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。但是石膏豆腐的口感较细嫩，也略光滑，从颜色上来看，石膏豆腐色泽比较白，比卤水豆腐要白一些。

　　三、内脂点浆

　　豆腐凝固剂是葡萄糖酸内酯，它是无色晶体，熔点为150℃～152℃(分解)，在水中的溶解度为59g/100mL，乙醇中为l0g/L，不溶于乙醚。我国食品添加剂使用卫生标准规定该物质较大用量为3.0g/kg；而且它在1933年作为无毒性食品添加剂获得美国药物管理局的批准，其LD50为17800mg/kg，一般只是内酯豆腐食品加工厂所使用，就是夏天凉拌皮蛋那种一盒，同时口感和香气不尽人意，所以一般未经过深加工以后，基本上不会直接进入市场，而且价格也不是很高。

　　四、酸浆水点浆

　　浆水豆腐其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含蛋白质。但是，这是一种使用较少的点浆方式，原因是工艺过于复杂，但因为口感好，豆香味浓，还是有较少的家庭使用这种方法。

　　它的原料，浆水菜是陕西汉中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

　　五、白醋点浆

　　这是家庭点浆比较适合的方法，，他的香味和口感比较好，也是比较健康的点浆方法，同时可以用苹果醋代替味道更佳，但是豆腐的出品率是比较低的，除了自己家特别想吃这种豆腐以外，生产厂家不会使用这种方法。

　　这几种常用的点浆方式您是否了解清楚了呢，您是否也对豆制品行业感兴趣呢，现在豆制品市场发展是比较快的，如果需要干豆腐机产品请与我们联系。