小型豆腐机如何制作彩色豆腐

　　像传统豆腐一样，彩色豆腐是由大豆制成的。区别在于，小型豆腐机中加入蔬菜汁，形成天然色泽，营养丰富，能保存蔬菜中的纤维，利于人体吸收和消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相似，关键工序是添加蔬菜汁。

　　彩色豆腐的颜色主要取决于蔬菜汁的颜色。比如芹菜、萝卜流苏、芹菜流苏、花椒叶、红薯叶都可以用来做绿豆腐；黄豆腐可以和胡萝卜一起做；要做红豆腐，可以用番茄榨汁。那么接下来就与大家分享一下小型豆腐机制作彩色豆腐的方法：

　　1.榨汁，精选新鲜蔬菜，洗净，剁碎捣碎，然后榨汁，过滤去渣。当蔬菜汁的pH值小于6时，颜色豆腐没有完全凝固，产品质地过于柔软疏松。当pH值大于6.5时，产品坚硬易破碎，表面粗糙。因此，将蔬菜汁的pH值调节到6.0-6.5，使产品嫩滑有弹性，收率高。

　　2.彩色豆腐的加工要注意豆浆与蔬菜汁的配比。蔬菜汁用量少，不易使豆腐着色；过多的蔬菜汁会产生草香味，使味道变差。一般适宜在50ml豆浆中加入8-10ml浓缩蔬菜汁。

　　其次；煮豆浆中加入蔬菜汁后，煮时间不宜过长；以免破坏蔬菜汁中的营养成分。蔬菜汁加入后，要充分搅拌搅拌均匀，以免影响成品的色泽。

　　3.注意为了提高蔬菜汁的利用率，减少消耗，可以考虑蔬菜汁的浓度。如果将蔬菜汁浓缩到1/2，每100毫升豆浆需要8毫升豆浆，而不是16毫升，蔬菜汁应在豆浆基本煮熟后加入，然后煮2-3分钟。如果时间太长，维生素就会变性，如果时间太短，消毒杀菌的效果就达不到。小型豆腐机煮豆浆和蔬菜汁的混合物进入撇渣过程时，温度一般为90～95℃, 豆浆的浓度在8%左右。 根据环境温度，加入适量冷水，使豆浆温度降至70℃-80℃, 豆浆浓度降至7.5%左右。