自动豆腐机制作的豆腐颜色又红又暗，是什么原因造成的？

　　我们需要先排除这种误区。制作的豆腐颜色又红又暗是豆腐的常见问题，而不是使用自动豆腐机造成的。具体原因是什么？

　　红色是水豆腐和干豆腐的常见质量问题。主要原因是豆浆没有煮熟，尤其是用开锅煮牛奶时，容易出现假煮的情况。当豆浆煮到80℃左右时，有可能出现假煮现象。只有豆浆的滚动和没有泡沫并不能表明豆浆已经煮熟。只有当温度计测量的温度达到100℃左右时，豆浆才能煮熟。煮沸后，将温度保持5-7分钟。当用开锅煮果肉时，通常需要煮几次。在锅中的泡沫上升和下降几次后，使用消泡剂消除锅中的所有泡沫。当温度达到97-100℃时，就不会有红豆腐了。豆腐颜色暗主要是因为豆腐表面缺乏光泽。考虑以下原因：

　　1.原料变质或受到高温刺激，或在储存过程中被迫干燥；

　　2.生产过程中存在的问题，如原材料筛选不到位；浸泡方法不当或大豆吸水不足；研磨时，研磨口过紧或混入污垢；豆浆的温度过高；如果烹饪方法不当或豆浆没有及时煮熟，豆腐的颜色会变暗。

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