干豆腐机原料卫生要求

　　干豆腐机操作简单，可进行自动剥皮，那么干豆腐机的原料有什么卫生要求呢？接下来跟大家分享下。

　　（1） 大豆

　　大豆的纯粮率为百分之九十六，含水量不得高于百分之十三，不得与土壤、沙子、砖瓦、金属块、蹄子等无机杂质混合；不得与有毒草籽或其他杂草种子混合。

　　（2） 豆粕作为豆腐原料现已不多用了。如果使用豆粕，尽量使用低温脱溶法豆粕。这种豆粕蛋白不易变性，可以提高豆腐的质量。豆粕或豆饼应保持清洁。在运输过程中，不允许直接降落，以避免土壤或其他污染。储存期间，要注意防潮，防止捞泥；提取油豆粕时应检查残留溶剂的含量。

　　（3） 油脚

　　油脚主要用作消泡剂。制作豆腐时，应在生泡沫中加入一定量的油脚和小豆瓣泡沫形成，油脚的质量需要符合卫生要求，不得与杂物混入。

　　（4）豆浆凝固剂

　　有两种常用的混凝剂，石膏和卤水：石膏（硫酸钙）是一种易碎的矿物。加热至150℃脱水或烧焦的石膏。烧成的石膏不得与其他杂质混合。粉碎成粉末后即可使用。此外，卤水还可用作豆腐的凝固剂。卤水主要含有大量的镁、钾、氯化钠和硫酸盐。使用前，应检查其是否符合卫生要求，方可使用。

　　（5） 生产用水：豆腐生产用水需要达到饮用水标准。

　　干豆腐机设备主要包括容器、管道、烹饪器具、粉碎机以及矿浆和矿渣分离器。注意清洁。

　　不锈钢是管道、容器和烹饪锅的理想材料。管接头应易于拆卸和刷涂。铁管容易生锈。使用前应注意除锈或更换镀锌管，但应注意锌含量。豆板应采用杨木、柳木或松木制成，不应使用其他硬杂木，尤其是黑松木板，以防止松节油影响豆腐的质量。

　　干豆腐机原料卫生要求就跟大家分享到这里了，希望能对大家有所帮助。